スペシャリテ - Trattoria TERU

Specialty

日本を代表する料理「天ぷら」は、ポルトガルから伝わった「フリット」を原型としながらも、日本で独自の進化を遂げた料理です。

当店の「旬食材のフリット」は、天ぷら専門店で８年間経験を積み、身に付けた天ぷらのスキルとノウハウを最大限に活かした、サクサクな食感と素材の旨味と甘みが豊かな、旬の野菜や鮮魚を使ったフリットです。

日本で独自の進化を遂げた「天ぷら」と、イタリア料理の「フリット」が融合した食文化の多様性も表現した、天ぷら職人が作るこだわりのフリット。

是非、白ワインやビール、ハイボールと共にご賞味ください。

ポルペッティーニは、イタリア語で「小さな肉団子」を意味し、イタリア郷土料理の一つです。

合い挽き肉と玉ねぎ、ニンニク、卵、パン粉、ハーブにパルミジャーノやグラナパダーノなどの粉チーズを練り込んで作る”肉団子”をトマトソースでじっくりと煮込んで作ります。

ポルペッティーニの美味しさの秘密は、パンやチーズを練り込むことで、驚くほど柔らかく、ジューシーな仕上がりになる事と、ひき肉の旨味に、チーズのコク、ハーブの香り、そして煮込むソースの味わいが一体となる事です。

古くからイタリア家庭の味として親しまれている「ポルペッティーニ」を是非ご賞味ください。

豊かなワタリ蟹の旨味と風味、トマトの酸味と旨味、生クリームのコク。それぞれがバランスよく調和して渾然一体となった極上の味わい。何度でも食べたくなる飽きの来ない一皿。

シェフ綱島照幸が2010年に開業した港区芝三丁目の「TERUchan」でも、お店の看板メニューとして、多くのお客様から高い評価を頂戴した逸品。

旨味の詰まった渡り蟹の身を贅沢に使い、トマトの酸味と旨味、生クリームのコクを纏った濃厚なソースは、舌と脳幹を刺激する至高の味わい。

トマトソースには赤ワインが一般的ですが、渡り蟹の旨味には、フレッシュで果実味のある白ワインもおすすめ。

是非、ワインとのペアリングもお愉しみ下さい。